夾層鍋又名蒸汽鍋,、蒸煮鍋,、夾層蒸汽鍋。按結(jié)構(gòu)上可分為帶攪拌和不帶攪拌兩種形式,，按加熱方式有三種有電加熱夾層鍋,、蒸汽加熱夾層鍋、燃?xì)鈯A層鍋,，按形式主要分為立式夾層鍋和可傾式夾層鍋,。按容積又分為50升夾層鍋，100升夾層鍋,，200升夾層鍋,，300升夾層鍋，400升夾層鍋,，500升夾層鍋,，600升夾層鍋等。 

夾層鍋的加熱方式有哪些：

從加熱方式來看,，三者加溫的方式不一樣,，厚度材料也有所區(qū)別而已。

1,、蒸汽夾層鍋：就是用鍋爐所產(chǎn)生的蒸汽通到夾層鍋里來加溫的,，這種加溫形式的就叫蒸汽夾層鍋了。一般選用此種加熱方式的客戶,，通常他們本身就有鍋爐,。

2、電加熱夾層鍋：就是通過電熱管加溫導(dǎo)熱油來進(jìn)行加溫的就叫電加熱夾層鍋了,。簡單的來說就是通電加熱的,，它使用非常方便，只要有電的地方都能隨時(shí)使用,。

3,、燃?xì)饧訜釆A層鍋：該設(shè)備主要由鍋體,、底座、燃?xì)庠罱M成,，除此之外還有攪拌裝置,、保溫層、可傾架或撐腳供選擇,。操作方法是首先打開氣閥,，然后點(diǎn)燃燃?xì)猓斯ぜ尤胧秤糜?，待油溫達(dá)到烹飪溫度時(shí),，加入適量的物料，人工翻鍋,、攪拌,，使物料在鍋里均勻受熱。待物料加工完畢后,，關(guān)氣熄火,，轉(zhuǎn)動(dòng)手柄，通過蝸輪,、蝸桿傳動(dòng)裝置,，使鍋體旋轉(zhuǎn)傾斜，將物料倒入另一容器內(nèi),。

首先我們來說說這三種夾層鍋的共同點(diǎn)及應(yīng)用范圍;

1,、夾層鍋一般廣泛應(yīng)用于各種類型的食品加工業(yè)、賓館,、餐廳,、工礦企業(yè)、機(jī)關(guān)*,、大專院校食堂等,，作為煮粥、熬湯,、燒菜與燉肉之用,。同時(shí)也可適用于糖果、糕點(diǎn),、飲料,、蜜餞、果醬等食品加工及釀造,、制酒,、制藥與日用化工等行業(yè),，作為物料溶化,、消毒,、加熱,、熱燙、預(yù)煮,、配制,、蒸煮、殺菌,、調(diào)配與濃縮等加工,，

2、夾層鍋是食品加工提高質(zhì)量,，縮短時(shí)間,，改善勞動(dòng)條件的優(yōu)良設(shè)備。夾層鍋具有受熱面積大,、熱效率高、加熱均勻,、液料沸騰時(shí)間短,、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)。廣泛用于食品加工生產(chǎn)過程的配制,、溶解,、加熱、冷卻,、保溫,、存儲(chǔ)等。

1,、該設(shè)備采用獨(dú) 特的水油混合油炸工藝,，延長換油周期。

2,、產(chǎn)量大,、耗能低、自動(dòng)過濾,、通用性強(qiáng),、油煙排放量小、功率增長一倍,，能耗降低一倍,，適合于批量生產(chǎn)

3、自動(dòng)攪拌：保證產(chǎn)品炸制的均勻度,防止產(chǎn)品因擠壓而相互粘連,。易漂浮的產(chǎn)品則采用拍打式攪拌,；易沉底的產(chǎn)品則采用刮底式攪拌。

4、自動(dòng)控溫：有效控制產(chǎn)品的炸制時(shí)間,，避免了因疏忽而將產(chǎn)品炸糊的現(xiàn)象,。

5、 自動(dòng)上料：避免了工人在投放大密度（魚類,、肉類,、泡過的堅(jiān)果類等）原料時(shí)，力度不勻而將油濺出燙傷工人的現(xiàn)象,，保證操作者的安全,。

6、自動(dòng)出料：減輕了工人的勞動(dòng)強(qiáng)度,，保證了炸制時(shí)間的一致性

7,、自動(dòng)過濾：本機(jī)采用油水混合的油炸工藝，在炸制過程中食品中所產(chǎn)生的殘?jiān)詣?dòng)過濾到水中,，保持油面的清潔,，所炸產(chǎn)品顏色鮮艷，更有食欲感,。