夾層鍋又被人們稱之為蒸汽鍋,，夾層蒸汽鍋通常是由兩部分所組成分別為鍋體以及支架，其鍋體是由內(nèi)外球形的鍋體所組成的一種兩層的結(jié)構(gòu)形式,，而中間的夾層往往會通入蒸汽用來加熱,，可以分為攪拌式，固定式這幾種類型,。夾層鍋的受熱面積比較大,，加熱過程中更加均勻，而且效率高,，料液沸騰的時間比較短,，同時溫度比較容易控制，安裝過程中比較方便,，外形美觀,，操作方便，使用過程中可靠等多個優(yōu)點被人們廣泛應(yīng)用于各種食品的加工之中,，也能夠應(yīng)用于食堂或者是餐廳中,，用來煮粥，燉肉,，熬湯等等,，是食品加工過程中能夠縮短時間，提高質(zhì)量并改善勞動條件的一種設(shè)備,。

夾層鍋是使用蒸汽壓力來進(jìn)行加熱,，所以其在工作過程中，不能夠長時間超過其工作壓力夾層鍋的進(jìn)氣應(yīng)當(dāng)緩慢地將進(jìn)氣法開啟,，直到所需要的壓力達(dá)到為止,。冷凝水的截止閥，如果裝了疏水器應(yīng)當(dāng)將閥門始終打開,，如果沒有安裝這款設(shè)備,，則先將閥門打開，直到蒸汽溢出,，再將閥門慢慢調(diào)小,。在開啟過程中要維持有少量的水汽流出去為止，而對于安全閥用戶可以根據(jù)自己所需要的壓力大小來進(jìn)行調(diào)節(jié),，夾層鍋在使用過程中要注意蒸汽壓力的變化,，比如說進(jìn)氣閥要適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行調(diào)整。

停止進(jìn)氣后,，應(yīng)將鍋底的直嘴旋塞開啟,，放完余水,。可傾式和攪拌式夾層鍋,，每班使用前,，應(yīng)在各轉(zhuǎn)動部位加油。

夾層鍋的維護(hù)保養(yǎng)：

1,、進(jìn)汽管和出水管接頭漏汽,，當(dāng)旋緊螺帽不解決問題時，應(yīng)添加或更換填料,。

2,、壓力表和安全閥應(yīng)定期檢查，如有故障及時調(diào)換和修理,。

3,、減速箱開始使用50小時后，應(yīng)拆下來放掉潤滑油,，用煤油或柴油沖洗,，加入潤滑油，干凈機油,，使用150小時后,，下一次換油，以后可視具體情況,，每使用到1000小時左右換油一次,。

4、防銹油剝落,，應(yīng)及時涂刷,，涂外鍋的油漆，可以使用鋁粉乙烯耐水漆,。

5,、夾層鍋一般在使用5年后，需要進(jìn)行一次可靠水壓試驗,，以后進(jìn)行水壓試驗的間隔時間,，按各地技術(shù)部門的要求進(jìn)行。