夾層鍋又被人們稱(chēng)之為蒸汽鍋,，夾層蒸汽鍋通常是由兩部分所組成分別為鍋體以及支架，其鍋體是由內(nèi)外球形的鍋體所組成的一種兩層的結(jié)構(gòu)形式,，而中間的夾層往往會(huì)通入蒸汽用來(lái)加熱,，可以分為攪拌式，固定式這幾種類(lèi)型,。夾層鍋的受熱面積比較大,，加熱過(guò)程中更加均勻，而且效率高,，料液沸騰的時(shí)間比較短,，同時(shí)溫度比較容易控制，安裝過(guò)程中比較方便,，外形美觀(guān),，操作方便，使用過(guò)程中可靠等多個(gè)優(yōu)點(diǎn)被人們廣泛應(yīng)用于各種食品的加工之中，也能夠應(yīng)用于食堂或者是餐廳中,，用來(lái)煮粥,，燉肉，熬湯等等,，是食品加工過(guò)程中能夠縮短時(shí)間,，提高質(zhì)量并改善勞動(dòng)條件的一種設(shè)備。

夾層鍋是使用蒸汽壓力來(lái)進(jìn)行加熱,，所以其在工作過(guò)程中,，不能夠長(zhǎng)時(shí)間超過(guò)其工作壓力夾層鍋的進(jìn)氣應(yīng)當(dāng)緩慢地將進(jìn)氣法開(kāi)啟，直到所需要的壓力達(dá)到為止,。冷凝水的截止閥,，如果裝了疏水器應(yīng)當(dāng)將閥門(mén)始終打開(kāi)，如果沒(méi)有安裝這款設(shè)備,，則先將閥門(mén)打開(kāi),，直到蒸汽溢出，再將閥門(mén)慢慢調(diào)小,。在開(kāi)啟過(guò)程中要維持有少量的水汽流出去為止,，而對(duì)于安全閥用戶(hù)可以根據(jù)自己所需要的壓力大小來(lái)進(jìn)行調(diào)節(jié)，夾層鍋在使用過(guò)程中要注意蒸汽壓力的變化,，比如說(shuō)進(jìn)氣閥要適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行調(diào)整,。

停止進(jìn)氣后，應(yīng)將鍋底的直嘴旋塞開(kāi)啟,，放完余水?？蓛A式和攪拌式夾層鍋,，每班使用前，應(yīng)在各轉(zhuǎn)動(dòng)部位加油,。

夾層鍋的維護(hù)保養(yǎng)：

1,、進(jìn)汽管和出水管接頭漏汽，當(dāng)旋緊螺帽不解決問(wèn)題時(shí),，應(yīng)添加或更換填料,。

2、壓力表和安全閥應(yīng)定期檢查,，如有故障及時(shí)調(diào)換和修理,。

3、減速箱開(kāi)始使用50小時(shí)后,，應(yīng)拆下來(lái)放掉潤(rùn)滑油,，用煤油或柴油沖洗，加入潤(rùn)滑油,，干凈機(jī)油,，使用150小時(shí)后,，下一次換油，以后可視具體情況,，每使用到1000小時(shí)左右換油一次,。

4、防銹油剝落,，應(yīng)及時(shí)涂刷,，涂外鍋的油漆，可以使用鋁粉乙烯耐水漆,。

5,、夾層鍋一般在使用5年后，需要進(jìn)行一次可靠水壓試驗(yàn),，以后進(jìn)行水壓試驗(yàn)的間隔時(shí)間,，按各地技術(shù)部門(mén)的要求進(jìn)行。