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水浴式殺菌鍋運(yùn)行一段時(shí)間后鍋內(nèi)特別是水殺菌設(shè)備可能會(huì)產(chǎn)生水垢(與水質(zhì)使用頻率有關(guān))或生銹,，嚴(yán)重影響殺菌效果,，導(dǎo)致殺菌不完全，一般建議每三個(gè)月要清洗一次,，如果水質(zhì)硬度較高,，使用頻率每天超過8小時(shí)，則每月應(yīng)該清洗一次,。
水垢為鈣鎂離子為堿性物質(zhì),，一般用酸進(jìn)行清洗，請(qǐng)注意不要用鹽酸,，因氯離子會(huì)腐蝕不銹鋼304,、316等。以前一般采用硝酸但考慮安全與環(huán)保問題,，現(xiàn)在鍋爐行業(yè)都采用緩蝕性緩沖液除垢劑,，為多種混合化學(xué)配制，對(duì)金屬的腐蝕性較低,，每個(gè)城市都能買到,，價(jià)格也不貴,，除垢的效果也不錯(cuò)，唯除垢時(shí)間比較長(zhǎng),，不及酸性除垢那么快,，但對(duì)金屬的腐蝕性很低，所以建議用草酸,。殺菌鍋的清洗方法：清洗采用受控狀態(tài),。如鍋體油污較多，其方法為：先用1~2%的燒堿(氫氧化鈉溶液)75℃~80℃循環(huán)15~30分鐘,，再用清水循環(huán)5分鐘;用1~3%草酸溶液在80℃~85℃循環(huán)40~60分鐘,，用水循環(huán)5分鐘;洗滌液濃度與時(shí)間根據(jù)污染油污及水垢程度調(diào)節(jié);對(duì)殺菌鍋上容易結(jié)垢的另部件如全水式殺菌鍋的汽水混合器、蒸汽及冷卻水管道過濾芯或過濾網(wǎng),，因其結(jié)垢的可能性大,。因此清洗后拆下再檢查清理一次或要定期更換；如鍋體油污較少,，則直接用酸性洗滌劑,。
水浴式殺菌鍋適用范圍：主要用于罐頭（如：肉類、禽類,、魚類,、蛋類、蔬菜類等罐頭）及需要高溫殺菌的蛋白飲料（牛奶,、豆奶,、杏仁、椰奶,、花生奶,、核桃奶等）。包裝物可適用于硬罐頭（如：馬口鐵罐,、玻璃瓶罐頭等）,。特別適合軟罐頭類（如：火腿腸、蒸煮袋裝雞,、扒雞,、純牛奶）。殺菌鍋設(shè)備具有節(jié)能效果好,，生產(chǎn)力高,，溫度顯示自動(dòng)控制，調(diào)節(jié)范圍廣,，控制精度高,，耐腐消聲，清洗方便等優(yōu)點(diǎn)罐內(nèi)溫度,，熱分布均一升溫快間接加熱和冷卻,，阻止二次污染的壓力控制,，適合含氣包裝的殺菌適合各種不同的包裝物。整個(gè)滅菌工藝流程全部有由電腦PLC控制殺菌鍋采用模擬溫度控制系統(tǒng),，可設(shè)定多階段加熱機(jī)制測(cè)量F值的功能電腦內(nèi)至少可存儲(chǔ)上百個(gè)殺菌公式,。