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以有一定的壓力的蒸氣為熱源，雙層殺菌鍋具有受熱面積大,，熱效率高,、加熱均勻、液料沸騰時(shí)間短,、加熱溫度容易控制等特點(diǎn),。 鍋內(nèi)層鍋體（內(nèi)鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造，配有壓力表和安全閥,，外型美觀,、安裝容易、操作方便,、安全可靠,。
水浴式殺菌鍋由鍋體、鍋蓋,、開啟裝置,、鎖緊楔塊、安全聯(lián)鎖裝置,、軌道,、滅菌筐,、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈,，密封可靠,，使用壽命長(zhǎng)。
由于水浴式殺菌鍋鍋壁是大中型的機(jī)器設(shè)備,，因此高溫殺菌鍋須安裝在大型的生產(chǎn)車間內(nèi),。 關(guān)鍵是我們需要共同堅(jiān)持自然通風(fēng)的環(huán)境。因?yàn)樵跔t箱中工作時(shí),，食物會(huì)被蒸掉,。 如果自然通風(fēng)不充分，將會(huì)損害實(shí)際操作人員的健康,。選擇自然通風(fēng)的生產(chǎn)房非常重要,。窯爐和屋頂之間的距離應(yīng)保持在1.5米以上，避免爐子和屋頂接觸得太近,。按照殺菌鍋操作說明對(duì)高溫殺菌鍋應(yīng)用程序進(jìn)行另一嚴(yán)格操作,，如果在整個(gè)應(yīng)用程序過程中出現(xiàn)問題，要對(duì)高溫殺菌鍋操作員工進(jìn)行培訓(xùn)和認(rèn)證,，然后才能進(jìn)行實(shí)際操作,。
食品企業(yè)在合理選擇殺菌鍋時(shí)，要根據(jù)實(shí)際情況,，還要考慮殺菌溫度的精度要求,，是否需要保存歷史記錄，以及本公司的能源,，供水供氣和蒸汽的實(shí)際狀況,，綜合考慮?；蛘甙磳?shí)際要求設(shè)計(jì)配管,，更能做到經(jīng)濟(jì)實(shí)用，安全可靠,。
