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以有一定的壓力的蒸氣為熱源,，雙層殺菌鍋具有受熱面積大,，熱效率高、加熱均勻,、液料沸騰時間短,、加熱溫度容易控制等特點。 鍋內(nèi)層鍋體（內(nèi)鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造,，配有壓力表和安全閥,，外型美觀,、安裝容易、操作方便,、安全可靠,。
水浴式殺菌鍋由鍋體、鍋蓋,、開啟裝置,、鎖緊楔塊、安全聯(lián)鎖裝置,、軌道,、滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等組成,。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈,，密封可靠，使用壽命長,。
由于水浴式殺菌鍋鍋壁是大中型的機器設(shè)備,，因此高溫殺菌鍋須安裝在大型的生產(chǎn)車間內(nèi)。 關(guān)鍵是我們需要共同堅持自然通風的環(huán)境,。因為在爐箱中工作時,，食物會被蒸掉。 如果自然通風不充分,，將會損害實際操作人員的健康,。選擇自然通風的生產(chǎn)房非常重要。窯爐和屋頂之間的距離應保持在1.5米以上,，避免爐子和屋頂接觸得太近,。按照殺菌鍋操作說明對高溫殺菌鍋應用程序進行另一嚴格操作，如果在整個應用程序過程中出現(xiàn)問題,，要對高溫殺菌鍋操作員工進行培訓和認證,，然后才能進行實際操作。
食品企業(yè)在合理選擇殺菌鍋時,，要根據(jù)實際情況,，還要考慮殺菌溫度的精度要求，是否需要保存歷史記錄,，以及本公司的能源,，供水供氣和蒸汽的實際狀況，綜合考慮,?；蛘甙磳嶋H要求設(shè)計配管，更能做到經(jīng)濟實用,，安全可靠,。
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