高溫殺菌鍋運(yùn)行一段時(shí)間后鍋內(nèi)特別是水殺菌設(shè)備可能會(huì)產(chǎn)生水垢(與水質(zhì)使用頻率有關(guān))或生銹，嚴(yán)重影響殺菌效果,，導(dǎo)致殺菌不完全,，一般建議每三個(gè)月要清洗一次，如果水質(zhì)硬度較高,，使用頻率每天超過(guò)8小時(shí),，則每月應(yīng)該清洗一次。

水垢為鈣鎂離子為堿性物質(zhì),，一般用酸進(jìn)行清洗,，請(qǐng)注意不要用鹽酸，因氯離子會(huì)腐蝕不銹鋼304,、316等,。以前一般采用硝酸但考慮安全與環(huán)保問(wèn)題，現(xiàn)在鍋爐行業(yè)都采用緩蝕性緩沖液除垢劑,，為多種混合化學(xué)配制,，對(duì)金屬的腐蝕性較低，每個(gè)城市都能買(mǎi)到,，價(jià)格也不貴,，除垢的效果也不錯(cuò)，唯除垢時(shí)間比較長(zhǎng),，不及酸性除垢那么快,，但對(duì)金屬的腐蝕性很低,，所以建議用草酸。殺菌鍋的清洗方法：清洗采用受控狀態(tài),。如鍋體油污較多,，其方法為：先用1~2%的燒堿(氫氧化鈉溶液)75℃~80℃循環(huán)15~30分鐘，再用清水循環(huán)5分鐘;用1~3%草酸溶液在80℃~85℃循環(huán)40~60分鐘,，用水循環(huán)5分鐘;洗滌液濃度與時(shí)間根據(jù)污染油污及水垢程度調(diào)節(jié);對(duì)殺菌鍋上容易結(jié)垢的另部件如全水式殺菌鍋的汽水混合器,、蒸汽及冷卻水管道過(guò)濾芯或過(guò)濾網(wǎng)，因其結(jié)垢的可能性大,。因此清洗后拆下再檢查清理一次或要定期更換,；如鍋體油污較少，則直接用酸性洗滌劑,。

高溫殺菌鍋使用方法：在外層鍋內(nèi)加適量的水,，將需要滅菌的物品放入內(nèi)層鍋，蓋好鍋蓋并對(duì)稱地扭緊螺旋,。加熱使鍋內(nèi)產(chǎn)生蒸氣,，當(dāng)壓力表指針達(dá)到 33.78kPa時(shí)，打開(kāi)排氣閥,，將冷空氣排出,，此時(shí)壓力表指針下降，當(dāng)指針下降至零時(shí),，即將排氣閥關(guān)好,。繼續(xù)加熱，鍋內(nèi)蒸氣增加,，壓力表指針又上升,，當(dāng)鍋內(nèi)壓力增加到所需壓力時(shí)，將火力減小,，按所滅菌物品的特點(diǎn),，使蒸氣壓力維持所需壓力一定時(shí)間，然后將滅菌器斷電或斷火,，讓其自然冷后再慢慢打開(kāi)氣閥以排除余氣,，然后才能開(kāi)蓋取物。

對(duì)于高溫殺菌鍋來(lái)說(shuō),，無(wú)論什么形式的加熱,，熱分布均勻是起碼的要求，我們現(xiàn)在在制定殺菌鍋流程時(shí),，在升溫階段會(huì)有一個(gè)或是兩個(gè)保溫段,，這個(gè)保溫段的作用就是讓殺菌鍋內(nèi)升溫快的那一部分產(chǎn)品暫停升溫、升溫慢的那一部分產(chǎn)品繼續(xù)升溫,，在升溫過(guò)程中的這個(gè)保溫段處使所有的產(chǎn)品溫度基本趨于一致,。