高溫殺菌鍋運行一段時間后鍋內(nèi)特別是水殺菌設(shè)備可能會產(chǎn)生水垢(與水質(zhì)使用頻率有關(guān))或生銹，嚴(yán)重影響殺菌效果,，導(dǎo)致殺菌不完全,，一般建議每三個月要清洗一次，如果水質(zhì)硬度較高,，使用頻率每天超過8小時,，則每月應(yīng)該清洗一次。

水垢為鈣鎂離子為堿性物質(zhì),，一般用酸進行清洗,，請注意不要用鹽酸，因氯離子會腐蝕不銹鋼304,、316等,。以前一般采用硝酸但考慮安全與環(huán)保問題，現(xiàn)在鍋爐行業(yè)都采用緩蝕性緩沖液除垢劑,，為多種混合化學(xué)配制,，對金屬的腐蝕性較低，每個城市都能買到,，價格也不貴,，除垢的效果也不錯，唯除垢時間比較長,，不及酸性除垢那么快,，但對金屬的腐蝕性很低，所以建議用草酸,。殺菌鍋的清洗方法：清洗采用受控狀態(tài),。如鍋體油污較多，其方法為：先用1~2%的燒堿(氫氧化鈉溶液)75℃~80℃循環(huán)15~30分鐘,，再用清水循環(huán)5分鐘;用1~3%草酸溶液在80℃~85℃循環(huán)40~60分鐘,，用水循環(huán)5分鐘;洗滌液濃度與時間根據(jù)污染油污及水垢程度調(diào)節(jié);對殺菌鍋上容易結(jié)垢的另部件如全水式殺菌鍋的汽水混合器、蒸汽及冷卻水管道過濾芯或過濾網(wǎng),，因其結(jié)垢的可能性大,。因此清洗后拆下再檢查清理一次或要定期更換；如鍋體油污較少,，則直接用酸性洗滌劑,。

高溫殺菌鍋使用方法：在外層鍋內(nèi)加適量的水，將需要滅菌的物品放入內(nèi)層鍋,，蓋好鍋蓋并對稱地扭緊螺旋,。加熱使鍋內(nèi)產(chǎn)生蒸氣，當(dāng)壓力表指針達到 33.78kPa時,，打開排氣閥,，將冷空氣排出，此時壓力表指針下降,，當(dāng)指針下降至零時,，即將排氣閥關(guān)好。繼續(xù)加熱,，鍋內(nèi)蒸氣增加,，壓力表指針又上升，當(dāng)鍋內(nèi)壓力增加到所需壓力時,，將火力減小,，按所滅菌物品的特點，使蒸氣壓力維持所需壓力一定時間,，然后將滅菌器斷電或斷火,，讓其自然冷后再慢慢打開氣閥以排除余氣，然后才能開蓋取物,。

對于高溫殺菌鍋來說,，無論什么形式的加熱，熱分布均勻是起碼的要求,，我們現(xiàn)在在制定殺菌鍋流程時,，在升溫階段會有一個或是兩個保溫段，這個保溫段的作用就是讓殺菌鍋內(nèi)升溫快的那一部分產(chǎn)品暫停升溫,、升溫慢的那一部分產(chǎn)品繼續(xù)升溫,，在升溫過程中的這個保溫段處使所有的產(chǎn)品溫度基本趨于一致。