由于食品殺菌鍋鍋壁是大中型的機(jī)器設(shè)備,因此高溫殺菌鍋須安裝在大型的生產(chǎn)車間內(nèi),。 關(guān)鍵是我們需要共同堅(jiān)持自然通風(fēng)的環(huán)境,。因?yàn)樵跔t箱中工作時(shí),食物會(huì)被蒸掉,。 如果自然通風(fēng)不充分,,將會(huì)損害實(shí)際操作人員的健康。選擇自然通風(fēng)的生產(chǎn)房非常重要,。窯爐和屋頂之間的距離應(yīng)保持在1.5米以上,,避免爐子和屋頂接觸得太近。按照殺菌鍋操作說明對(duì)高溫殺菌鍋應(yīng)用程序進(jìn)行另一嚴(yán)格操作,,如果在整個(gè)應(yīng)用程序過程中出現(xiàn)問題,,要對(duì)高溫殺菌鍋操作員工進(jìn)行培訓(xùn)和認(rèn)證,然后才能進(jìn)行實(shí)際操作,。
食品企業(yè)在合理選擇殺菌鍋時(shí),,要根據(jù)實(shí)際情況,還要考慮殺菌溫度的精度要求,,是否需要保存歷史記錄,以及本公司的能源,,供水供氣和蒸汽的實(shí)際狀況,,綜合考慮?;蛘甙磳?shí)際要求設(shè)計(jì)配管,,更能做到經(jīng)濟(jì)實(shí)用,安全可靠,。
食品殺菌鍋從殺菌方式上分類
1,、熱水循環(huán)式殺菌:殺菌時(shí)鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡,這種方式熱分布比較均勻
2,、蒸汽式殺菌:食品裝到鍋里后不是先加水,,而是直接進(jìn)蒸汽升溫,由于在殺菌過程中鍋內(nèi)存在空氣會(huì)出現(xiàn)冷點(diǎn),所以這種方式熱分布不是很均勻,。
3,、淋水式殺菌:這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上,殺菌過程是通過裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中,,噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面,,所以不但溫度均勻無死角,而且升溫和冷卻速度迅速,,能各方面,、快速、穩(wěn)定的對(duì)鍋內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌,,特別適合軟包裝食品的殺菌,。