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殺菌鍋分為,、蒸汽加熱,、電加熱、電汽兩用型。有水浴式,、噴淋式,、三鍋串聯式、雙鍋并聯式,、臥式,、雙層水浴式、自動回轉式,、旋轉式殺菌鍋,，分為手動、半自動,、全自動的高溫高壓殺菌鍋,。有全不銹鋼、碳鋼兩種,。實現溫度,、時間、壓力自動控制,，適合于肉制品,、飲料(包括玻璃瓶)、蛋制品,、粽子等多種食品的殺菌和蒸煮,，操作簡單方便，每鍋產量在120公斤左右,，針對產量在每天1000公斤左右,，又沒有蒸汽鍋爐的客戶特別實用，耗能低,，可以大大降低能耗成本,。
工作原理
1、熱水罐班前加熱,，達到工藝設定溫度;
2,、將產品裝入殺菌釜中，關閉釜門;
3,、開啟平衡裝置,，熱水罐內的殺菌工藝水通過水泵抽到殺菌釜內，到達工藝設定液位;
4,、利用循環(huán)泵對釜內殺菌工藝水進行循環(huán),，蒸汽通過水汽混合器注入，進入循環(huán)加熱升溫到工藝設定的殺菌溫度;
5,、進入殺菌階段,，循環(huán)泵一直處于開啟狀態(tài),，溫度波動時，通過閥門開關控制蒸汽量,，實現溫度相對穩(wěn)定;
6,、殺菌階段結束后，停止向釜內注入蒸汽;
7,、殺菌工藝水通過水泵抽回到熱水罐,，儲存?zhèn)湎麓螝⒕褂茫P閉平衡裝置;
8,、通過冷水泵向殺菌釜內注入冷卻水,，實現釜內產品的降溫。
