我們平時(shí)所食用的很多食物，大都經(jīng)過高溫殺菌的，這就會(huì)用到殺菌鍋，但是殺菌鍋有很多種類，食品所用的都是食品殺菌鍋，那我們應(yīng)該如何選擇食品殺菌鍋呢?
1.選擇的主要依據(jù)是溫度控制精度和熱分布均勻性。 如果產(chǎn)品的溫度非常嚴(yán)格，尤其是對(duì)于出口產(chǎn)品，因?yàn)橐鬅岱植挤浅＞鶆颍瑒t應(yīng)嘗試選擇電腦全自動(dòng)殺菌鍋。電腦半自動(dòng)殺菌鍋的溫度控制和壓力控制與全自動(dòng)相同，但價(jià)格是全自動(dòng)的1/3。 一般要求可以選擇電氣半自動(dòng)殺菌鍋。手動(dòng)殺菌鍋殺菌難度高，并且溫度和壓力是手動(dòng)控制的，食物的外觀難以把握，漲罐(袋)和破碎率高。

2.如果產(chǎn)品使用含氣包裝，或者產(chǎn)品外觀更嚴(yán)格，則應(yīng)選擇電腦全自動(dòng)或電腦半自動(dòng)殺菌鍋。

3.如果產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵，則由于需要控制加熱和冷卻速度，因此盡量不要選擇雙層殺菌鍋。

4.如果考慮節(jié)能，則可以選擇雙層殺菌鍋。 它的特點(diǎn)是上罐是熱水罐，下罐是處理罐。 上罐的熱水可以重復(fù)使用，可以節(jié)省大量蒸汽，適合日產(chǎn)量超過10噸的食品生產(chǎn)企業(yè)。

5.如果產(chǎn)量很小或沒有鍋爐，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋。 原理是蒸汽由下罐電加熱產(chǎn)生，上罐滅菌。

6.如果產(chǎn)品粘稠度高，并且在滅菌過程中需要旋轉(zhuǎn)產(chǎn)品，則應(yīng)選擇旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋。

殺菌鍋的殺菌形式分類：

1.熱水循環(huán)式殺菌：殺菌時(shí)，鍋中的所有食物都浸泡在熱水中，這樣熱分布相對(duì)均勻。

2.蒸汽式滅菌：將食物放入鍋中后，無需先加水，而應(yīng)直接進(jìn)蒸汽升溫。 由于在滅菌過程中鍋中的空氣中會(huì)出現(xiàn)冷點(diǎn)，因此這種方式的熱分布不是很均勻。

3.淋水式殺菌：此方法使用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食物上。 消毒過程是通過安裝在殺菌鍋兩側(cè)或頂部的噴嘴噴出霧狀波浪型熱水至食品表面，因此不僅溫度均勻而且沒有死角，加熱和冷卻速度快，可以對(duì)鍋中的產(chǎn)品進(jìn)行全方面，快速，穩(wěn)定的殺菌，特別適合于軟包裝食品的殺菌。