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殺菌鍋主要是通過罐體內(nèi)產(chǎn)生一定壓力的蒸汽，來完成對罐體中需要?dú)⒕氖称愤M(jìn)行加溫的作用,，目前已經(jīng)研發(fā)出很多種類很多型號的設(shè)備產(chǎn)品,。外觀上就有單罐、雙罐,、雙層,、立式、橫臥式等外形,；在控制程度上也有手工,、半手工、全程序的分類,；還有從殺菌的方式上面也可以進(jìn)行分類,。
比較傳統(tǒng)的殺菌鍋主要采取這兩種殺菌方式，將食品完全浸泡在熱水當(dāng)中或者直接用熱水產(chǎn)生的蒸汽來進(jìn)行殺菌,。此類殺菌方式比較不均勻,，同時(shí)對進(jìn)行殺菌作業(yè)的食品有比較嚴(yán)格的要求。
殺菌鍋裝設(shè)有安全閥,、壓力表,、溫度計(jì)等附件，要保持安全,，齊全,、靈敏、可靠,。在使用過程中應(yīng)加維護(hù)與定期校驗(yàn),。本設(shè)備的安全閥啟跳壓力等于設(shè)計(jì)壓力,，應(yīng)保持靈敏、可靠,，應(yīng)防止隨意調(diào)整,。壓力表、溫度計(jì)精度等級均為1.5級,，公差允許內(nèi)的差異是正常的,。無鉛封壓力表不得使用，壓力表指示失靈,，刻度不清,，表盤破裂，泄壓后指針不回零位,，鉛封損壞等情況均應(yīng)立即更換,。溫度計(jì)應(yīng)進(jìn)行定期檢驗(yàn)，使用前應(yīng)以標(biāo)準(zhǔn)溫度計(jì)校驗(yàn)正,，以后每年核正一次,，凡水銀柱斷裂和與標(biāo)準(zhǔn)溫度相差超過0.5℃則應(yīng)送修或更換。
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