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殺菌鍋主要是通過(guò)罐體內(nèi)產(chǎn)生一定壓力的蒸汽,，來(lái)完成對(duì)罐體中需要?dú)⒕氖称愤M(jìn)行加溫的作用，目前已經(jīng)研發(fā)出很多種類(lèi)很多型號(hào)的設(shè)備產(chǎn)品,。外觀上就有單罐,、雙罐、雙層,、立式,、橫臥式等外形；在控制程度上也有手工、半手工,、全程序的分類(lèi),；還有從殺菌的方式上面也可以進(jìn)行分類(lèi)。
比較傳統(tǒng)的殺菌鍋主要采取這兩種殺菌方式,，將食品完全浸泡在熱水當(dāng)中或者直接用熱水產(chǎn)生的蒸汽來(lái)進(jìn)行殺菌,。此類(lèi)殺菌方式比較不均勻，同時(shí)對(duì)進(jìn)行殺菌作業(yè)的食品有比較嚴(yán)格的要求,。
殺菌鍋裝設(shè)有安全閥,、壓力表、溫度計(jì)等附件,，要保持安全,，齊全、靈敏,、可靠,。在使用過(guò)程中應(yīng)加維護(hù)與定期校驗(yàn)。本設(shè)備的安全閥啟跳壓力等于設(shè)計(jì)壓力,，應(yīng)保持靈敏,、可靠，應(yīng)防止隨意調(diào)整,。壓力表,、溫度計(jì)精度等級(jí)均為1.5級(jí)，公差允許內(nèi)的差異是正常的,。無(wú)鉛封壓力表不得使用,，壓力表指示失靈，刻度不清,，表盤(pán)破裂,，泄壓后指針不回零位，鉛封損壞等情況均應(yīng)立即更換,。溫度計(jì)應(yīng)進(jìn)行定期檢驗(yàn),，使用前應(yīng)以標(biāo)準(zhǔn)溫度計(jì)校驗(yàn)正，以后每年核正一次,，凡水銀柱斷裂和與標(biāo)準(zhǔn)溫度相差超過(guò)0.5℃則應(yīng)送修或更換,。
