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控制方式上分有五種，分為手動控制型,、電氣自控型,、電腦自控型、電腦半自動控制型,、電腦全自動控制型（遠程控制型）等五種,。
手動控制型：
所有閥門和水泵均由手動控制，包括加水,、升溫,、保溫,、降溫等工序,。
電氣半自動型：
壓力由電接點壓力表(一表控兩閥，補氣閥和排氣閥）控制,，溫度由傳感器（pt100）和進口溫控儀控制（精度為±1℃）,，降溫過程由人工操作。
電腦半自動型：
采用PLC和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號和溫度信號進行處理,，可以儲存殺菌工藝,，控制精度高，溫控可達±1℃,，（主要控制補氣,，排氣，溫度,，時間）溫過程由人工操作,。
電腦全自動控制型：
全部過程都有PLC和觸摸屏控制，可以儲存殺菌工藝,，操作工只需按啟動按鈕即可,，殺菌完畢后自動提示，溫控精度可達±0.5℃,。（整個殺菌過程形成了數(shù)字化,，機械化）基本上達到了一指通。（除去進出貨物和開關(guān)鍋門）
電腦全自動控制型（遠程控制型）：
在電腦半自動的基礎(chǔ)上,，整機和前后的輸送線自動連接,，整機具備自動進出料,，自動開關(guān)鍋門，鍋內(nèi)導(dǎo)軌可前后自動伸縮,，（整機達到了數(shù)字化,，機械化）可形成遠程控制或操作，為車間的無人化操作鑒定基礎(chǔ),。遠程控制的使用為售后服務(wù)節(jié)省了時間,。
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