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殺菌鍋使用方法：在外層鍋內(nèi)加適量的水,，將需要滅菌的物品放入內(nèi)層鍋,，蓋好鍋蓋并對稱地扭緊螺旋。加熱使鍋內(nèi)產(chǎn)生蒸氣,，當壓力表指針達到 33.78kPa時,，打開排氣閥，將冷空氣排出,，此時壓力表指針下降,，當指針下降至零時，即將排氣閥關好,。繼續(xù)加熱,，鍋內(nèi)蒸氣增加，壓力表指針又上升,，當鍋內(nèi)壓力增加到所需壓力時,，將火力減小，按所滅菌物品的特點,，使蒸氣壓力維持所需壓力一定時間,，然后將滅菌器斷電或斷火，讓其自然冷后再慢慢打開氣閥以排除余氣,，然后才能開蓋取物,。
對于殺菌鍋來說，無論什么形式的加熱,，熱分布均勻是起碼的要求,，我們現(xiàn)在在制定殺菌鍋流程時,，在升溫階段會有一個或是兩個保溫段，這個保溫段的作用就是讓殺菌鍋內(nèi)升溫快的那一部分產(chǎn)品暫停升溫,、升溫慢的那一部分產(chǎn)品繼續(xù)升溫,，在升溫過程中的這個保溫段處使所有的產(chǎn)品溫度基本趨于一致。
由于殺菌鍋鍋壁是大中型的機器設備,，因此高溫殺菌鍋須安裝在大型的生產(chǎn)車間內(nèi),。 關鍵是我們需要共同堅持自然通風的環(huán)境。因為在爐箱中工作時,，食物會被蒸掉,。 如果自然通風不充分，將會損害實際操作人員的健康,。選擇自然通風的生產(chǎn)房非常重要,。窯爐和屋頂之間的距離應保持在1.5米以上，避免爐子和屋頂接觸得太近,。按照殺菌鍋操作說明對高溫殺菌鍋應用程序進行另一嚴格操作,，如果在整個應用程序過程中出現(xiàn)問題，要對高溫殺菌鍋操作員工進行培訓和認證,，然后才能進行實際操作,。
食品企業(yè)在合理選擇殺菌鍋時，要根據(jù)實際情況,，還要考慮殺菌溫度的精度要求,，是否需要保存歷史記錄，以及本公司的能源,，供水供氣和蒸汽的實際狀況,，綜合考慮?；蛘甙磳嶋H要求設計配管,，更能做到經(jīng)濟實用，安全可靠,。
