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食品殺菌鍋從殺菌方式上分類
1,、熱水循環(huán)式殺菌：殺菌時(shí)鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻
2,、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水,，而是直接進(jìn)蒸汽升溫，由于在殺菌過(guò)程中鍋內(nèi)存在空氣會(huì)出現(xiàn)冷點(diǎn),，所以這種方式熱分布不是很均勻,。
3、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上,，殺菌過(guò)程是通過(guò)裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中,，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻無(wú)死角,，而且升溫和冷卻速度迅速,，能各方面、快速,、穩(wěn)定的對(duì)鍋內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌,，特別適合軟包裝食品的殺菌,。
食品殺菌鍋適用包裝物：
1.玻璃容器:玻璃罐，
2.金屬容器:馬口鐵罐,，
3.鋁罐塑膠容器: PP 瓶,、HDPE 瓶，
4.軟袋包裝:鋁箔袋,，透明袋, 真空袋,高溫蒸煮袋等,，
殺菌鍋應(yīng)用價(jià)值： 殺菌后的食品由于可在常溫下運(yùn)輸、貯存和銷售,，流通領(lǐng)域的成本大大降低,，而商品的保質(zhì)期長(zhǎng)，可利用產(chǎn)地的新鮮原料在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行大批量加工,，以獲得高品質(zhì),、低成本的產(chǎn)品，更可以借助季節(jié)差和地區(qū)差擴(kuò)大銷售面,，從而獲得高額利潤(rùn),。
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