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水浴式殺菌鍋使用方法：在外層鍋內(nèi)加適量的水，將需要滅菌的物品放入內(nèi)層鍋,，蓋好鍋蓋并對(duì)稱地扭緊螺旋,。加熱使鍋內(nèi)產(chǎn)生蒸氣，當(dāng)壓力表指針達(dá)到 33.78kPa時(shí),，打開(kāi)排氣閥,，將冷空氣排出，此時(shí)壓力表指針下降,，當(dāng)指針下降至零時(shí),，即將排氣閥關(guān)好。繼續(xù)加熱,，鍋內(nèi)蒸氣增加,，壓力表指針又上升，當(dāng)鍋內(nèi)壓力增加到所需壓力時(shí),，將火力減小,，按所滅菌物品的特點(diǎn)，使蒸氣壓力維持所需壓力一定時(shí)間,，然后將滅菌器斷電或斷火,，讓其自然冷后再慢慢打開(kāi)氣閥以排除余氣，然后才能開(kāi)蓋取物,。
對(duì)于水浴式殺菌鍋來(lái)說(shuō),，無(wú)論什么形式的加熱，熱分布均勻是起碼的要求,，我們現(xiàn)在在制定殺菌鍋流程時(shí),，在升溫階段會(huì)有一個(gè)或是兩個(gè)保溫段，這個(gè)保溫段的作用就是讓殺菌鍋內(nèi)升溫快的那一部分產(chǎn)品暫停升溫,、升溫慢的那一部分產(chǎn)品繼續(xù)升溫,，在升溫過(guò)程中的這個(gè)保溫段處使所有的產(chǎn)品溫度基本趨于一致,。
水浴式殺菌鍋從殺菌方式上分類
1、熱水循環(huán)式殺菌：殺菌時(shí)鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡,，這種方式熱分布比較均勻
2,、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進(jìn)蒸汽升溫,，由于在殺菌過(guò)程中鍋內(nèi)存在空氣會(huì)出現(xiàn)冷點(diǎn),，所以這種方式熱分布不是很均勻。
3,、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上,，殺菌過(guò)程是通過(guò)裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面,，所以不但溫度均勻無(wú)死角,，而且升溫和冷卻速度迅速，能各方面,、快速,、穩(wěn)定的對(duì)鍋內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌,。
