軟包裝殺菌鍋從殺菌方式上分類
1,、熱水循環(huán)式殺菌:殺菌時鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡,,這種方式熱分布比較均勻
2、蒸汽式殺菌:食品裝到鍋里后不是先加水,,而是直接進(jìn)蒸汽升溫,,由于在殺菌過程中鍋內(nèi)存在空氣會出現(xiàn)冷點,所以這種方式熱分布不是很均勻,。
3,、淋水式殺菌:這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上,殺菌過程是通過裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中,,噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面,,所以不但溫度均勻無死角,而且升溫和冷卻速度迅速,,能各方面,、快速、穩(wěn)定的對鍋內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌,,特別適合軟包裝食品的殺菌,。
軟包裝殺菌鍋使用方法:在外層鍋內(nèi)加適量的水,,將需要滅菌的物品放入內(nèi)層鍋,蓋好鍋蓋并對稱地扭緊螺旋,。加熱使鍋內(nèi)產(chǎn)生蒸氣,,當(dāng)壓力表指針達(dá)到 33.78kPa時,打開排氣閥,,將冷空氣排出,,此時壓力表指針下降,,當(dāng)指針下降至零時,,即將排氣閥關(guān)好。繼續(xù)加熱,,鍋內(nèi)蒸氣增加,,壓力表指針又上升,當(dāng)鍋內(nèi)壓力增加到所需壓力時,,將火力減小,,按所滅菌物品的特點,使蒸氣壓力維持所需壓力一定時間,,然后將滅菌器斷電或斷火,,讓其自然冷后再慢慢打開氣閥以排除余氣,然后才能開蓋取物,。
對于軟包裝殺菌鍋來說,,無論什么形式的加熱,熱分布均勻是起碼的要求,,我們現(xiàn)在在制定殺菌鍋流程時,,在升溫階段會有一個或是兩個保溫段,這個保溫段的作用就是讓殺菌鍋內(nèi)升溫快的那一部分產(chǎn)品暫停升溫,、升溫慢的那一部分產(chǎn)品繼續(xù)升溫,,在升溫過程中的這個保溫段處使所有的產(chǎn)品溫度基本趨于一致。