食品殺菌鍋使用方法:在外層鍋內(nèi)加適量的水,將需要滅菌的物品放入內(nèi)層鍋,,蓋好鍋蓋并對(duì)稱地扭緊螺旋,。加熱使鍋內(nèi)產(chǎn)生蒸氣,,當(dāng)壓力表指針達(dá)到 33.78kPa時(shí),,打開排氣閥,將冷空氣排出,,此時(shí)壓力表指針下降,,當(dāng)指針下降至零時(shí),即將排氣閥關(guān)好,。繼續(xù)加熱,,鍋內(nèi)蒸氣增加,壓力表指針又上升,,當(dāng)鍋內(nèi)壓力增加到所需壓力時(shí),,將火力減小,按所滅菌物品的特點(diǎn),,使蒸氣壓力維持所需壓力一定時(shí)間,,然后將滅菌器斷電或斷火,讓其自然冷后再慢慢打開氣閥以排除余氣,,然后才能開蓋取物,。
對(duì)于食品殺菌鍋來說,無論什么形式的加熱,,熱分布均勻是起碼的要求,,我們現(xiàn)在在制定殺菌鍋流程時(shí),在升溫階段會(huì)有一個(gè)或是兩個(gè)保溫段,,這個(gè)保溫段的作用就是讓殺菌鍋內(nèi)升溫快的那一部分產(chǎn)品暫停升溫,、升溫慢的那一部分產(chǎn)品繼續(xù)升溫,在升溫過程中的這個(gè)保溫段處使所有的產(chǎn)品溫度基本趨于一致,。
食品殺菌鍋運(yùn)行一段時(shí)間后鍋內(nèi)特別是水殺菌設(shè)備可能會(huì)產(chǎn)生水垢(與水質(zhì)使用頻率有關(guān))或生銹,,嚴(yán)重影響殺菌效果,導(dǎo)致殺菌不完全,,一般建議每三個(gè)月要清洗一次,,如果水質(zhì)硬度較高,使用頻率每天超過8小時(shí),,則每月應(yīng)該清洗一次,。
水垢為鈣鎂離子為堿性物質(zhì),一般用酸進(jìn)行清洗,,請(qǐng)注意不要用鹽酸,,因氯離子會(huì)腐蝕不銹鋼304,、316等。以前一般采用硝酸但考慮安全與環(huán)保問題,,現(xiàn)在鍋爐行業(yè)都采用緩蝕性緩沖液除垢劑,,為多種混合化學(xué)配制,對(duì)金屬的腐蝕性較低,,每個(gè)城市都能買到,,價(jià)格也不貴,除垢的效果也不錯(cuò),,唯除垢時(shí)間比較長(zhǎng),,不及酸性除垢那么快,但對(duì)金屬的腐蝕性很低,,所以建議用草酸,。殺菌鍋的清洗方法:清洗采用受控狀態(tài)。如鍋體油污較多,,其方法為:先用1~2%的燒堿(氫氧化鈉溶液)75℃~80℃循環(huán)15~30分鐘,,再用清水循環(huán)5分鐘;用1~3%草酸溶液在80℃~85℃循環(huán)40~60分鐘,用水循環(huán)5分鐘;洗滌液濃度與時(shí)間根據(jù)污染油污及水垢程度調(diào)節(jié);對(duì)殺菌鍋上容易結(jié)垢的另部件如全水式殺菌鍋的汽水混合器,、蒸汽及冷卻水管道過濾芯或過濾網(wǎng),,因其結(jié)垢的可能性大。因此清洗后拆下再檢查清理一次或要定期更換,;如鍋體油污較少,,則直接用酸性洗滌劑。