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食品殺菌鍋使用方法：在外層鍋內(nèi)加適量的水,，將需要滅菌的物品放入內(nèi)層鍋,，蓋好鍋蓋并對稱地扭緊螺旋。加熱使鍋內(nèi)產(chǎn)生蒸氣,，當(dāng)壓力表指針達(dá)到 33.78kPa時,，打開排氣閥，將冷空氣排出,，此時壓力表指針下降,，當(dāng)指針下降至零時，即將排氣閥關(guān)好,。繼續(xù)加熱,，鍋內(nèi)蒸氣增加，壓力表指針又上升,，當(dāng)鍋內(nèi)壓力增加到所需壓力時,，將火力減小，按所滅菌物品的特點,，使蒸氣壓力維持所需壓力一定時間,，然后將滅菌器斷電或斷火，讓其自然冷后再慢慢打開氣閥以排除余氣,，然后才能開蓋取物,。
對于食品殺菌鍋來說，無論什么形式的加熱,，熱分布均勻是起碼的要求,，我們現(xiàn)在在制定殺菌鍋流程時，在升溫階段會有一個或是兩個保溫段,，這個保溫段的作用就是讓殺菌鍋內(nèi)升溫快的那一部分產(chǎn)品暫停升溫、升溫慢的那一部分產(chǎn)品繼續(xù)升溫,，在升溫過程中的這個保溫段處使所有的產(chǎn)品溫度基本趨于一致,。
以有一定的壓力的蒸氣為熱源,，雙層殺菌鍋具有受熱面積大，熱效率高,、加熱均勻,、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點,。 鍋內(nèi)層鍋體（內(nèi)鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造,，配有壓力表和安全閥，外型美觀,、安裝容易,、操作方便、安全可靠,。
食品殺菌鍋由鍋體,、鍋蓋、開啟裝置,、鎖緊楔塊,、安全聯(lián)鎖裝置、軌道,、滅菌筐,、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈,，密封可靠,，使用壽命長。
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