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食品殺菌鍋使用方法：在外層鍋內(nèi)加適量的水，將需要滅菌的物品放入內(nèi)層鍋,，蓋好鍋蓋并對稱地扭緊螺旋,。加熱使鍋內(nèi)產(chǎn)生蒸氣，當壓力表指針達到 33.78kPa時,，打開排氣閥,，將冷空氣排出，此時壓力表指針下降,，當指針下降至零時,，即將排氣閥關(guān)好。繼續(xù)加熱,，鍋內(nèi)蒸氣增加,，壓力表指針又上升，當鍋內(nèi)壓力增加到所需壓力時,，將火力減小,，按所滅菌物品的特點，使蒸氣壓力維持所需壓力一定時間，然后將滅菌器斷電或斷火,，讓其自然冷后再慢慢打開氣閥以排除余氣,，然后才能開蓋取物。
對于食品殺菌鍋來說,，無論什么形式的加熱,，熱分布均勻是起碼的要求，我們現(xiàn)在在制定殺菌鍋流程時,，在升溫階段會有一個或是兩個保溫段,，這個保溫段的作用就是讓殺菌鍋內(nèi)升溫快的那一部分產(chǎn)品暫停升溫、升溫慢的那一部分產(chǎn)品繼續(xù)升溫,，在升溫過程中的這個保溫段處使所有的產(chǎn)品溫度基本趨于一致,。
以有一定的壓力的蒸氣為熱源，雙層殺菌鍋具有受熱面積大,，熱效率高,、加熱均勻、液料沸騰時間短,、加熱溫度容易控制等特點,。 鍋內(nèi)層鍋體（內(nèi)鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造，配有壓力表和安全閥,，外型美觀,、安裝容易、操作方便,、安全可靠,。
食品殺菌鍋由鍋體、鍋蓋,、開啟裝置,、鎖緊楔塊、安全聯(lián)鎖裝置,、軌道,、滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等組成,。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，密封可靠,，使用壽命長,。
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