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由于臥式殺菌鍋鍋壁是大中型的機(jī)器設(shè)備,，因此高溫殺菌鍋?lái)毎惭b在大型的生產(chǎn)車間內(nèi)。 關(guān)鍵是我們需要共同堅(jiān)持自然通風(fēng)的環(huán)境,。因?yàn)樵跔t箱中工作時(shí),，食物會(huì)被蒸掉。 如果自然通風(fēng)不充分，將會(huì)損害實(shí)際操作人員的健康,。選擇自然通風(fēng)的生產(chǎn)房非常重要,。窯爐和屋頂之間的距離應(yīng)保持在1.5米以上，避免爐子和屋頂接觸得太近,。按照殺菌鍋操作說(shuō)明對(duì)高溫殺菌鍋應(yīng)用程序進(jìn)行另一嚴(yán)格操作,，如果在整個(gè)應(yīng)用程序過(guò)程中出現(xiàn)問(wèn)題，要對(duì)高溫殺菌鍋操作員工進(jìn)行培訓(xùn)和認(rèn)證,，然后才能進(jìn)行實(shí)際操作,。
食品企業(yè)在合理選擇殺菌鍋時(shí)，要根據(jù)實(shí)際情況,，還要考慮殺菌溫度的精度要求,，是否需要保存歷史記錄，以及本公司的能源,，供水供氣和蒸汽的實(shí)際狀況,，綜合考慮?；蛘甙磳?shí)際要求設(shè)計(jì)配管,，更能做到經(jīng)濟(jì)實(shí)用，安全可靠,。
臥式殺菌鍋從殺菌方式上分類
1,、熱水循環(huán)式殺菌：殺菌時(shí)鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻
2,、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水,，而是直接進(jìn)蒸汽升溫，由于在殺菌過(guò)程中鍋內(nèi)存在空氣會(huì)出現(xiàn)冷點(diǎn),，所以這種方式熱分布不是很均勻,。
3、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上,，殺菌過(guò)程是通過(guò)裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中,，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻無(wú)死角,，而且升溫和冷卻速度迅速,，能各方面、快速,、穩(wěn)定的對(duì)鍋內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌,，特別適合軟包裝食品的殺菌。
