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以有一定的壓力的蒸氣為熱源,，雙層殺菌鍋具有受熱面積大,，熱效率高、加熱均勻,、液料沸騰時間短,、加熱溫度容易控制等特點。 鍋內(nèi)層鍋體（內(nèi)鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造,，配有壓力表和安全閥,，外型美觀、安裝容易、操作方便,、安全可靠,。
殺菌鍋由鍋體、鍋蓋,、開啟裝置,、鎖緊楔塊、安全聯(lián)鎖裝置,、軌道,、滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等組成,。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈,，密封可靠，使用壽命長,。
殺菌鍋運行一段時間后鍋內(nèi)特別是水殺菌設備可能會產(chǎn)生水垢(與水質(zhì)使用頻率有關)或生銹,，嚴重影響殺菌效果，導致殺菌不完全,，一般建議每三個月要清洗一次,，如果水質(zhì)硬度較高，使用頻率每天超過8小時,，則每月應該清洗一次,。
水垢為鈣鎂離子為堿性物質(zhì)，一般用酸進行清洗,，請注意不要用鹽酸,，因氯離子會腐蝕不銹鋼304、316等,。以前一般采用硝酸但考慮安全與環(huán)保問題,，現(xiàn)在鍋爐行業(yè)都采用緩蝕性緩沖液除垢劑，為多種混合化學配制,，對金屬的腐蝕性較低,，每個城市都能買到，價格也不貴,，除垢的效果也不錯,，唯除垢時間比較長，不及酸性除垢那么快,，但對金屬的腐蝕性很低,，所以建議用草酸。殺菌鍋的清洗方法：清洗采用受控狀態(tài),。如鍋體油污較多,，其方法為：先用1~2%的燒堿(氫氧化鈉溶液)75℃~80℃循環(huán)15~30分鐘,，再用清水循環(huán)5分鐘;用1~3%草酸溶液在80℃~85℃循環(huán)40~60分鐘，用水循環(huán)5分鐘;洗滌液濃度與時間根據(jù)污染油污及水垢程度調(diào)節(jié);對殺菌鍋上容易結(jié)垢的另部件如全水式殺菌鍋的汽水混合器,、蒸汽及冷卻水管道過濾芯或過濾網(wǎng),，因其結(jié)垢的可能性大。因此清洗后拆下再檢查清理一次或要定期更換,；如鍋體油污較少,，則直接用酸性洗滌劑。
