水浴式殺菌鍋使用方法：在外層鍋內(nèi)加適量的水，將需要滅菌的物品放入內(nèi)層鍋,，蓋好鍋蓋并對(duì)稱地扭緊螺旋,。加熱使鍋內(nèi)產(chǎn)生蒸氣，當(dāng)壓力表指針達(dá)到 33.78kPa時(shí),，打開排氣閥,，將冷空氣排出，此時(shí)壓力表指針下降,，當(dāng)指針下降至零時(shí),，即將排氣閥關(guān)好。繼續(xù)加熱,，鍋內(nèi)蒸氣增加,，壓力表指針又上升，當(dāng)鍋內(nèi)壓力增加到所需壓力時(shí),，將火力減小,，按所滅菌物品的特點(diǎn)，使蒸氣壓力維持所需壓力一定時(shí)間,，然后將滅菌器斷電或斷火,，讓其自然冷后再慢慢打開氣閥以排除余氣，然后才能開蓋取物,。

對(duì)于水浴式殺菌鍋來(lái)說(shuō),，無(wú)論什么形式的加熱，熱分布均勻是起碼的要求,，我們現(xiàn)在在制定殺菌鍋流程時(shí),，在升溫階段會(huì)有一個(gè)或是兩個(gè)保溫段,，這個(gè)保溫段的作用就是讓殺菌鍋內(nèi)升溫快的那一部分產(chǎn)品暫停升溫、升溫慢的那一部分產(chǎn)品繼續(xù)升溫,，在升溫過(guò)程中的這個(gè)保溫段處使所有的產(chǎn)品溫度基本趨于一致,。

由于水浴式殺菌鍋鍋壁是大中型的機(jī)器設(shè)備，因此高溫殺菌鍋?lái)毎惭b在大型的生產(chǎn)車間內(nèi),。 關(guān)鍵是我們需要共同堅(jiān)持自然通風(fēng)的環(huán)境,。因?yàn)樵跔t箱中工作時(shí)，食物會(huì)被蒸掉,。 如果自然通風(fēng)不充分,，將會(huì)損害實(shí)際操作人員的健康。選擇自然通風(fēng)的生產(chǎn)房非常重要,。窯爐和屋頂之間的距離應(yīng)保持在1.5米以上,，避免爐子和屋頂接觸得太近。按照殺菌鍋操作說(shuō)明對(duì)高溫殺菌鍋應(yīng)用程序進(jìn)行另一嚴(yán)格操作,，如果在整個(gè)應(yīng)用程序過(guò)程中出現(xiàn)問(wèn)題,，要對(duì)高溫殺菌鍋操作員工進(jìn)行培訓(xùn)和認(rèn)證，然后才能進(jìn)行實(shí)際操作,。

食品企業(yè)在合理選擇殺菌鍋時(shí),，要根據(jù)實(shí)際情況，還要考慮殺菌溫度的精度要求,，是否需要保存歷史記錄,，以及本公司的能源，供水供氣和蒸汽的實(shí)際狀況,，綜合考慮,。或者按實(shí)際要求設(shè)計(jì)配管,，更能做到經(jīng)濟(jì)實(shí)用,，安全可靠。