由于全自動殺菌鍋鍋壁是大中型的機器設(shè)備,，因此高溫殺菌鍋須安裝在大型的生產(chǎn)車間內(nèi)。 關(guān)鍵是我們需要共同堅持自然通風(fēng)的環(huán)境,。因為在爐箱中工作時,，食物會被蒸掉。 如果自然通風(fēng)不充分,，將會損害實際操作人員的健康,。選擇自然通風(fēng)的生產(chǎn)房非常重要。窯爐和屋頂之間的距離應(yīng)保持在1.5米以上,，避免爐子和屋頂接觸得太近,。按照殺菌鍋操作說明對高溫殺菌鍋應(yīng)用程序進行另一嚴格操作，如果在整個應(yīng)用程序過程中出現(xiàn)問題,，要對高溫殺菌鍋操作員工進行培訓(xùn)和認證,，然后才能進行實際操作。

食品企業(yè)在合理選擇殺菌鍋時,，要根據(jù)實際情況,，還要考慮殺菌溫度的精度要求，是否需要保存歷史記錄,，以及本公司的能源,，供水供氣和蒸汽的實際狀況，綜合考慮,?；蛘甙磳嶋H要求設(shè)計配管，更能做到經(jīng)濟實用,，安全可靠,。

全自動殺菌鍋運行一段時間后鍋內(nèi)特別是水殺菌設(shè)備可能會產(chǎn)生水垢(與水質(zhì)使用頻率有關(guān))或生銹，嚴重影響殺菌效果,，導(dǎo)致殺菌不完全,，一般建議每三個月要清洗一次，如果水質(zhì)硬度較高,，使用頻率每天超過8小時,，則每月應(yīng)該清洗一次,。

水垢為鈣鎂離子為堿性物質(zhì)，一般用酸進行清洗,，請注意不要用鹽酸,，因氯離子會腐蝕不銹鋼304、316等,。以前一般采用硝酸但考慮安全與環(huán)保問題,，現(xiàn)在鍋爐行業(yè)都采用緩蝕性緩沖液除垢劑，為多種混合化學(xué)配制,，對金屬的腐蝕性較低,，每個城市都能買到，價格也不貴,，除垢的效果也不錯,，唯除垢時間比較長，不及酸性除垢那么快,，但對金屬的腐蝕性很低,，所以建議用草酸。殺菌鍋的清洗方法：清洗采用受控狀態(tài),。如鍋體油污較多,，其方法為：先用1~2%的燒堿(氫氧化鈉溶液)75℃~80℃循環(huán)15~30分鐘，再用清水循環(huán)5分鐘;用1~3%草酸溶液在80℃~85℃循環(huán)40~60分鐘,，用水循環(huán)5分鐘;洗滌液濃度與時間根據(jù)污染油污及水垢程度調(diào)節(jié);對殺菌鍋上容易結(jié)垢的另部件如全水式殺菌鍋的汽水混合器,、蒸汽及冷卻水管道過濾芯或過濾網(wǎng)，因其結(jié)垢的可能性大,。因此清洗后拆下再檢查清理一次或要定期更換,；如鍋體油污較少，則直接用酸性洗滌劑,。